La recette des gaufres sans gluten moelleuses et bien dorées

La base de cette recette vient d’un livre de cuisine classique. Il suffit simplement de remplacer la farine de blé par un mix pâtisserie sans gluten.

Nous avons également testé avec un mix spécial gaufres sans gluten, mais honnêtement nous n’avons pas constaté de différence notable. Un mix pâtisserie sans gluten classique fonctionne donc parfaitement.

Résultat : des gaufres bien dorées, moelleuses et très gourmandes, parfaites pour un goûter ou un brunch.

👩‍🍳 Préparation : 20 min
🔥 Cuisson : 40 min
🕦 Total : Environ 1h
⚖️ Portions : Environ 12 gaufres

Équipement

Gaufrier
3 saladiers
Fouet
Spatule
Grille de refroidissement

Ingrédients

260 g mix pâtisserie sans gluten (Schar, Nature & Cie, marque distributeur…)
1 sachet levure chimique
1 pincée de sel
75 g sucre
3 œufs (blancs et jaunes séparés)
350 g de lait
125 g d’huile neutre (tournesol ou colza)
40 g beurre fondu

Déroulé

1. Faites préchauffer votre gaufrier.

2. Dans un saladier, tamisez (= versez dans un tamis au-dessus d’un saladier et remuez) 260 g de mix pâtisserie sans gluten, 1 sachet de levure chimique, 75 g de sucre et 1 pincée de sel.

3. Dans un second saladier, mélangez 3 jaunes d’œufs, 350 g de lait, 125 g d’huile neutre et 40 g de beurre fondu(à feu doux ou au micro-ondes).

4. Versez progressivement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs en fouettant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

5. Dans un saladier propre, battez les blancs d’œufs en neige ferme.

6. Incorporez délicatement un tiers des blancs dans la pâte pour l’assouplir, puis ajoutez le reste en mélangeant délicatement à la spatule.

7. Graissez légèrement le gaufrier.

8. Versez une louche de pâte dans le gaufrier. Faites cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.

9. Déposez les gaufres sur une grille afin d’éviter que la vapeur ne les ramollisse.

10. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.

🧇 Ces gaufres sont bien moelleuses, comme les gaufres maison classiques. Si vous préférez des gaufres un peu plus dorées, il suffit de prolonger légèrement la cuisson.

FAQ : Astuces pour réussir des crêpes sans gluten parfaites

Si vous suivez les étapes de la recette, vous devriez obtenir des gaufres sans gluten bien dorées, moelleuses et faciles à démouler. Mais si vous avez besoin de quelques précisions (ou simplement de comprendre pourquoi certains détails sont importants) vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions que l’on se pose le plus souvent pour réussir des gaufres sans gluten maison.

Pourquoi mes gaufres sans gluten collent-elles au gaufrier ?

Cela peut venir de plusieurs facteurs :

le gaufrier n’est pas assez chaud
il n’est pas suffisamment graissé
la pâte est trop liquide.

Un gaufrier bien préchauffé et légèrement huilé permet généralement d’éviter ce problème.

Comment obtenir des gaufres bien dorées ?

Pour des gaufres bien dorées :

préchauffez bien le gaufrier ;
ne retournez pas les gaufres trop tôt ;
laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

Comment garder les gaufres moelleuses ?

Déposez les gaufres sur une grille plutôt que de les empiler immédiatement. Cela évite que la vapeur ne les ramollisse.

Si vous souhaitez les garder chaudes, vous pouvez les placer quelques minutes dans un four à 70 °C.

Comment réchauffer des gaufres ?

Les gaufres se réchauffent très bien :

au grille-pain ;
au four à 160 °C pendant quelques minutes ;
ou à la poêle.

Peut-on congeler les gaufres ?

Oui. Laissez-les refroidir puis congelez-les en les séparant avec du papier cuisson.

Pour les déguster, il suffit de les réchauffer quelques minutes au grille-pain ou au four.