Connaissez-vous le gâteau de Nancy ? Ce gâteau au chocolat et à la poudre d’amande est incroyablement moelleux. Il risque bien de devenir votre dessert ou goûter chocolaté préféré !

Vous pouvez retrouver la recette ci-dessous sans plus attendre, ou sur l’application Appetia (Magali a eu la gentillesse de faire honneur à cette recette familiale).

Le gâteau de Nancy et notre famille : une histoire d’amour

Pour la petite histoire, ce gâteau ne tient pas son nom d’une pâtissière nommée Nancy, mais de la ville de Nancy, en Lorraine.

Ma maman avait une amie nommée Brigitte, originaire de cette région. Elles s’écrivaient régulièrement des lettres, et, un jour de décembre, cette recette est arrivée dans notre boîte aux lettres. Comme mon frère et moi sommes tous deux nés en ce mois festif, le gâteau de Nancy est devenu notre goûter d’anniversaire officiel, pour notre plus grande joie ! Je pense qu’on avait encore plus hâte de le dévorer que d’ouvrir des cadeaux…

La magie de ce gâteau réside dans l’association des saveurs chocolat-amande, dans sa générosité en beurre et dans sa texture croquante sur le dessus et moelleuse à l’intérieur.

Un gâteau au chocolat sans gluten simple et festif

Ce gâteau se prépare traditionnellement dans un moule à manqué, mais pas dans notre famille ! Pour lui donner un aspect festif, ma maman utilise un moule couronne.

En le saupoudrant de sucre glace et en disposant quelques fruits rouges, vous le transformez en un véritable dessert de Noël ! En disposant des œufs en sucre dans le rond vide du milieu, vous voici avec un merveilleux dessert de Pâques ! Et en disposant des bonbons type M&M’s sur la couronne, vous ravirez votre enfant et ses ami·e·s pour son anniversaire.

Vous pouvez aussi le pimper avec de la chantilly, un coulis de framboise, une crème anglaise, une boule de glace… Bien sûr, il est également délicieux seul.

Bref, ce gâteau est parfait en toute circonstance.

Un gâteau encore meilleur le lendemain

La recette traditionnelle de ce gâteau contient seulement 25 g de farine de blé. Pour préparer un gâteau de Nancy sans gluten, il suffit donc de la remplacer par de la farine de riz !

Ce gâteau est encore meilleur le lendemain… Alors n’hésitez pas à le préparer la veille pour gagner du temps en cuisine le jour J. Le plus difficile sera de résister à une envie dévorante de le dévorer (#jeudemotdequalité) à la sortie du four… Il suffit de le couvrir avec un torchon propre lorsqu’il aura un peu refroidi. Sans oublier de le mettre à l’abri des petit·e·s gourmand·e·s.

👩‍🍳 Préparation : 15 min
🔥 Cuisson : 30 à 40 min à 170°C
🕦 Total : Environ 45 min
⚖️ Portions : Environ 8 à 10 parts

Équipement

• 2 saladiers
• 1 casserole
• 1 four
• 1 moule à gâteau
• 1 fouet électrique

Ingrédients

• 125 g chocolat noir (Nestlé Dessert)
• 125 g beurre (demi-sel ou doux)
• 4 œufs
• 125 g sucre (complet)
• 25 g farine de riz (complète)
• 100 g poudre d’amande
• 30 g amandes effilées

Déroulé

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Coupez 125 g de beurre et 125 g de chocolat noir pâtissier en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes, progressivement : le mélange beurre-chocolat doit avoir une texture onctueuse. Mélangez délicatement régulièrement.

3. Clarifiez 4 œufs (séparez les blancs des jaunes).

4. Versez la crème beurre-chocolat dans un saladier. Incorporez les jaunes d’œuf un par un, en mélangeant à chaque fois.

5. Ajoutez progressivement 125 g de sucre, 25 g de farine sans gluten (de votre choix) et 100 g de poudre d’amande à la préparation, en mélangeant à chaque fois.

6. Battez les blancs en neige. Ils doivent être bien fermes : vous devez pouvoir pencher le saladier sans qu’ils ne glissent.

7. Incorporez délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation. Elle doit être bien aérienne.

8. Beurrez et farinez votre moule à gâteau.

9. Répartissez 30 g d’amandes effilées au fond du moule.

10. Versez la préparation dans le moule. Harmonisez avec une maryse.

11. Enfournez le gâteau de Nancy pendant 30 à 40 minutes à 170°C. Vers la fin, vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, qui doit ressortir sèche.

12. Ce gâteau serait encore meilleur le lendemain… Laissez-le refroidir avant de le démouler délicatement sur une grande assiette. Recouvrez-le avec un torchon propre et sec.Vous pouvez le servir « nature », décoré, accompagné d’une boule de glace, de chantilly, de crème anglaise, de coulis de framboise…

Notes

• Vous pouvez utiliser de la farine de blé. Pour un gâteau sans gluten, la farine de riz est idéale.
• Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette. La recette sera tout aussi délicieuse !

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FAQ : réussir le gâteau de Nancy sans gluten

Pourquoi utiliser de la farine de riz dans cette recette ?

La recette traditionnelle contient très peu de farine. Il est donc très facile de l’adapter sans gluten en remplaçant simplement la farine de blé par de la farine de riz, qui a un goût neutre et une texture légère. Grâce à la poudre d’amande et aux œufs, la structure du gâteau reste parfaitement moelleuse.

Pourquoi faut-il incorporer les blancs en neige délicatement ?

Les blancs en neige apportent légèreté et volume au gâteau. Il est donc important de les incorporer doucement, à la maryse, en soulevant la pâte plutôt qu’en mélangeant vigoureusement. Cela permet de préserver l’air emprisonné dans les blancs et d’obtenir un gâteau bien moelleux.

Comment savoir si le gâteau de Nancy est bien cuit ?

La cuisson dure généralement entre 30 et 40 minutes à 170 °C. Pour vérifier, insérez la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche ou légèrement humide, mais sans pâte liquide.

Peut-on remplacer la poudre d’amande ?

Oui. Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette. Le gâteau aura alors un parfum légèrement différent, mais tout aussi délicieux.

Peut-on préparer le gâteau de Nancy à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé. Comme beaucoup de gâteaux au chocolat, le gâteau de Nancy est encore meilleur le lendemain. Les saveurs se développent et la texture devient plus fondante. Il suffit de le conserver recouvert d’un torchon propre ou dans une boîte hermétique à température ambiante.

Peut-on congeler le gâteau de Nancy ?

Oui, il se congèle très bien. Une fois complètement refroidi, vous pouvez le congeler entier ou en parts dans un contenant hermétique pendant environ 3 mois. Il suffira de le laisser décongeler à température ambiante avant dégustation.