Peut-on véritablement parler de galette des Rois sans frangipane ? Pas sur ce blog, en tout cas ! La vraie frangipane est constituée d’un mélange de crème pâtissière et de crème d’amande. Bonne nouvelle : aucune de ces deux préparations n’est supposée contenir du gluten. Même s’il est important de bien vérifier les étiquettes des ingrédients utilisés pour éviter la contamination croisée, le seul gros point de vigilance de la recette de la galette des Rois sans gluten à la véritable frangipane est le choix de la pâte feuilletée. Vous pouvez la préparer maison ou acheter deux rouleaux de pâtes feuilletées sans gluten en magasin. À vos pâtes feuilletées, prêts, pâtissez !

🥧 La recette de la pâte feuilletée sans gluten sera bientôt disponible !

👩‍🍳 Préparation : 15 min
🔥 Cuisson : 50 min à 180°C (chaleur statique)
🕦 Total : 1h05
⚖️ Portions : 1 galette : environ 8 parts

Équipement

• 1 casserole
• 1 feuille de papier cuisson
• 1 fouet manuel
• 1 four
• 1 pinceau à pâtisserie
• 1 plaque de cuisson
• 2 saladiers

Ingrédients

• 2 rouleaux pâtes feuilletées
• 100 g beurre
• 100 g poudre d’amande
• 160 g sucre en poudre complet, de préférence
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œuf
• 300 g lait
• 20 g eau
• 20 g farine de riz
• 15 g Maïzena
• 1 gousse de vanille
• 1 fève

Déroulé

Avant de commencer

1. Sortez 100 g de beurre du frigo. Coupez-le en petits morceaux et placez-les dans un saladier à température ambiante, afin de pouvoir ensuite les travailler en beurre pommade.

2. Préchauffez le four à 180°C, sur chaleur tournante. Sortez préalablement la plaque de cuisson.

Préparation de la crème pâtissière

3. Versez 250 g de lait dans la casserole. Ajoutez la gousse de vanille (ouvrez-la délicatement en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau, puis grattez les grains à l’aide d’une pointe de couteau à bout rond). Mélangez. Laissez frémir pendant quelques minutes à feu moyen-fort.

4. Dans un saladier, fouettez deux jaunes d’œuf avec 40 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement 15 g de Maïzena et 20 g de farine de riz, tout en mélangeant au fouet.

5. Versez la moitié du lait à la vanille encore chaud dans le saladier. Mélangez avec le fouet.

6. Versez la préparation contenue dans le saladier dans la casserole (qui contient alors encore du lait). Faites chauffer à feu doux. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe.

7. Retirez la casserole du feu. Filmez-la au contact (sans laisser d’air entre le film et la préparation) et laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la crème d’amande

8. À l’aide d’une spatule, travaillez énergiquement le beurre, jusqu’à ce qu’il ait une texture de pommade.

9. Ajoutez 100 g de sucre dans le saladier contenant le beurre. Mélangez.

10. Incorporez deux œufs entiers. Mélangez en fouettant, pour obtenir une préparation bien lisse.

11. Ajoutez 100 g de poudre d’amande. Mélangez bien.

Préparation de la frangipane

12. Versez délicatement la crème pâtissière dans le saladier contenant la crème d’amande. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Montage de la galette

13. Retirez délicatement deux centimètres de bords sur les deux pâtes feuilletées. Pour vous aider, vous pouvez retourner un saladier ou plat rond de dimension approprié sur chaque pâte et découper ce qui dépasse.

14. Placez la première pâte sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque de cuisson ou dans un plat à tarte ou à pizza. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, imbibez légèrement les bords de la pâte d’eau, sur environ 2 cm. Superposez le premier cercle découpé en appuyant légèrement. Imbibez légèrement ce cercle en procédant de la même façon. Ajoutez le deuxième cercle, imbibez-le et appuyez légèrement.

15. Versez la garniture sur la pâte feuilletée du fond (mais pas sur les bords surélevés. Ajoutez la fève. Imbibez les bords surélevés. Refermez la galette en ajoutant la deuxième pâte feuilletée.

Décoration de la galette

16. Versez un fond de lait (environ 50 g) dans un bol. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, imbibez le haut de la galette, en veillant à ne pas recouvrir les bords (ce qui empêcherait le feuilletage de bien se développer lors de la cuisson).

17. Faites une petite encoche sur le dessus de la galette à l’aide d’une pointe de couteau, pour éviter que la cuisson ne vire au drame.

18. Décorez la galette en traçant délicatement les motifs de votre choix à l’aide d’une pointe de couteau à bout rond (attention à ne pas transpercer la pâte). En cas d’accident, utilisez une petite chute de pâte légèrement humide pour colmater les trous.

Cuisson de la galette

19. Enfournez la galette à 180°C pour 50 minutes environ. Vérifiez bien la cuisson au fur et à mesure : la galette est prête lorsqu’elle est bien dorée.

Ajout du sirop de glaçage

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